消费口味大变化！今年***的是个“养生系”品牌

无论过去这一年，你是否听到过“消费降级”的说法，从真实经营数据上看，消费升级正在餐饮业每一个角落发生。

比如，注重健康的“养生系品牌”崛起；更多消费者愿意到品牌商家用餐；中高端价位门店占比日渐提升……

在当下餐饮业，什么样的餐厅口碑***？什么样的品类生意***？什么样的价格区间***？跟随内参君来看看吧！

什么样的餐厅口碑好？

口味、服务、体验，捞王三项***

从连续三年的《中国餐饮报告》中，我们能看出中国人对于“味道”的喜好正在发生迁移：

从2017年开始，口味清淡的养生系品牌，就呈现出了强劲的上升势头，在2018年，这个势头更明显。

《中国餐饮报告2019》显示，专注于煲汤火锅的捞王锅物料理，在2018年迎来了快速发展。可贵的是，在口味、环境、服务三项排名中，捞王都占据了***。

在口味排名中，除了捞王占据***，Top10中，还有左庭右院鲜牛肉火锅、王品牛排、将太无二、小吊梨汤、点都德等养生餐饮品牌。

养生系品牌的崛起，意味着顾客对于口味的要求从“单纯追求刺激”，到“综合考虑健康”，这是消费的升级，也是生活追求的升级。

此外，2017年，海底捞火锅在三项排名中都位列***。2018年，海底捞开店迅速，新店的增加多少影响了其排名。

尽管如此，海底捞在三项中的排名都在第十位左右，显示出了强大的稳定性能。其综合实力已经成为“日常化的强大”。

什么样的品类生意好？

订单金额***10火锅占七席

有句话说，餐饮既不是朝阳产业也不是夕阳产业，而是“日不落”产业。

如果在餐饮业找一个“日不落”品类，大概率会是火锅。中国餐饮包罗万象、变化万千，其中稳定而红火的品类，长期以来，只有火锅。

根据《中国餐饮报告2019》统计——

在订单量top10中，有3家火锅企业；在订单金额排名top10中，则出现了7家火锅企业。

订单量占比较少，而订单金额优于其他品类，也说明火锅品类的客单价仍有可提升空间，消费者并不排斥为好产品买单。

一个典型的例子是，2018年海底捞的平均客单价，提升了3.4元，翻台次数却没有降低。

经过了一轮又一轮的淘汰、竞争、迭代，火锅品类，依然拥有旺盛的生命力，火锅赛道依然是***宽的那个。

作为中式正餐市场份额占比***的品类，2020年火锅市场规模预计会突破7000亿。

同样是大赛道，门店数***多的小吃快餐，消费订单量占比却由2017年的20.0%下降至2018年的15.7%。

这是为什么？

据《中国餐饮报告2019》分析，火锅、小吃快餐订单量一升一降体现了餐饮消费领域明显的升级趋势：

什么样的价位受欢迎？

61~90元价位占比提升***

对消费升级***“敏感”的，莫过于价格。

《中国餐饮报告2019》数据显示，2018年，全国餐饮门店人均消费价格为35元，相比2017年上涨了1元。

从餐饮门店人均消费价格区间分布数据来看，2018年餐饮行业表现出向中高端消费发展的趋势。

在全国餐饮门店人均消费价格区间分布中，30元及以下是占比***的价位，2017年此区间的占比为59.3%，2018年此区间虽略有下降，为58.2%，但仍然是全国餐饮门店***为主流的人均消费价格区间。

人均消费31~60元，是全国餐饮门店占比第二高的消费价格区间，2017年占比为29.8%，2018年为30.0%。

特别值得注意的是，61~90元价位是2018年占比提升***的消费价格区间，2018年价位占比为7.5%，相比2017年增长了0.5个百分点。

整体上，60元以上价位占比在2018年增长了0.9个百分点。全国餐饮消费中，低价位门店占比在下降，而中高端价位门店占比在提升，反映出餐饮消费正在向中高端消费发展。

回顾整个2018年，各重点餐饮品类人均消费价格普遍上涨，其中有两个品类的波动明显：

日料人均消费价格由2017年的81元，上升至86元，在重点餐饮品类中人均消费***，同时也是价格涨幅***的品类。

◎ 图片来自美团点评

在重点餐饮品类中，只有饮品店人均消费价格出现下降，降幅为0.5元。

2018年，饮品店门店数量快速增长，低线城市大量的新店开业，一些促销活动暂时拉低了饮品店整体人均消费价格。

小结

经营决策，数据为王。

小吃快餐、水果生鲜、饮品、面包甜点、火锅、特色菜、烧烤、川菜、小龙虾……这些品类在过去一年发生了哪些市场变化？

东北、华北、华东、华中、华南、西北、西南，餐饮分别呈现什么样的发展现状？

你***关心的经营问题，《中国餐饮报告2019》中有***答案。